カブトまかない『卵たっぷりカルボナーラ』

カブトのまかないの『卵たっぷりカルボナーラ』をやります。

材料はこちら。
【材料】（２人ぶん）
・パスタ（太めのスパゲティ） 200g
・卵黄 ４個ぶん
・ペコリーノ・ロマーノチーズ またはパルミジャーノ・レッジャーノチーズ
（またはパルメザンチーズ粉） 大４(すり下ろす)
・パンチェッタ（またはベーコン） ８枚(２センチ細切り)
・黒コショウ（粗挽き） 適量(多め,大２くらい)
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 少々
・ポーチドエッグ（トッピング用、お好みで） ２個

まずカルボナーラにのせるポーチドエッグから作ります。
材料はこちら。
【材料】（２人ぶん）
卵 ２個
塩 小１程度
酢 大２程度
1) 卵を器に割っておく。

2) 小鍋にお湯を沸かし、塩・酢を振り入れ、火を止めて卵をそっと落とす。

3) 箸かフォークで白身の形をまとめる。
白身が固まりかけたら（１〜２分）網じゃくしで取りあげ、
キッチンペーパーを敷いた器で水気を切る。
※ 黄身がトロリ、白身がフワフワが理想。面倒がらずに１個１個つくれば失敗しません。

１個失敗しましたが１個形が整ったのが出来ました。

ではカルボナーラを作ります。
1) 鍋にたっぷりの塩水でパスタを茹ではじめる（塩水は海水より塩辛い程度）。

2) フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火にしてパンチェッタを炒める。
色が変わってきたら、パスタの茹で汁をおたま一杯加えて煮る。

3) ボウルに卵黄をとく。チーズをすり下ろし、
黒コショウを振り、軽く一混ぜ。（ベーコンの場合は塩も少々加えておく）

4) パスタが茹であがったら、卵のボウルに入れて手早くからめる。

5) 全体をパンチェッタのフライパンに移し、中火にして箸で混ぜながら熱する。
混ぜる手が少し抵抗を感じたら（約30秒）、火から上げる。

6) 皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。
中央をへこませ、ポーチドエッグをトッピングする。
※ 最後のフライパンの中では、パスタにからめたチーズを融かし、卵黄を半熟にします。
箸で混ぜることで、火からあげるタイミングがつかみやすくなります。

完成しました。
卵やチーズが麺に絡んでいてとても美味しいです。